喝咖啡，是一件非常简单的事情。
但是冲咖啡，却不是所有人都能轻易做到的，因为冲咖啡是一门学问。
一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡。
过去大家研究最多的是2%的咖啡，知道选择高品质的咖啡豆和使用准确的冲泡方法是制作一杯完美咖啡的关键。
的确，这两者都是影响咖啡风味的重要因素，但真正决定咖啡口感的是那98% 的水。
水在前，咖啡在后，什么样的水质决定什么样的咖啡风味。
中国有句古话叫做：茶8分，水10分。意思是，再好的茶叶，冲泡效果也只能起到8成作用，而水的作用却是百分百的。
虽然这是茶客总结出来的道理，但也适用于咖啡领域。
全球最知名的咖啡专业比赛叫作世界冲煮大赛（World Brewers Cup, 简称WBrC），这个比赛相当于咖啡届的世界杯。
2012年来自澳洲的咖啡大师Matt Perger，在获得了冠军之后，公布了他的冲煮方案，他认为，自己成功的重要因素就是配水方案。
不仅如此，认为配水方案影响比赛结果的还有2016年的世界冠军，来自日本的粕谷哲，他因46冲煮法闻名全球。
Matt和粕谷哲采用的是矿化纯水（往纯水中添加矿物质）的方式配水。
Matt在配水方案中特别标注：不用担心纯水的“非饮用”标签说明，为了防止人们饮用过多纯水，我们会在水中添加矿物质。
虽然Matt没有公布具体水中矿物质含量和配置比例，但在美国有着“咖啡博士”之称的Christopher H. Hendon博士，用理性的手段重新定义了咖啡的风味评价系统。
他同另一个咖啡研究者共同发表了《water for coffee》一文，这篇文章从水的化学结构和特性入手，诠释了水的品质对于咖啡冲泡的重要性。
在论文中，Hendon博士通过实验数据证明了：水质会对咖啡的口感产生影响，例如，具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的味道。
Henton博士证实了纯净水不适合冲泡咖啡，含有微量元素和矿物质的水更适合冲泡咖啡，水的不同的矿物质含量和配比对咖啡的风味会产生不同的影响。
在冲煮咖啡的过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡内的风味成分，而水中的矿物质会影响到咖啡的萃取效率。
当然，冲咖啡的水质除了要含有矿物质之外，还要不含有其它污染物。
例如美国精品咖啡协会（SCAA）给出的关于冲煮咖啡用水的参数建议：干净、清新、无杂味、色泽清澈。
在一杯意式咖啡中，水占了大约90%，在滤泡式咖啡中则是高达98.5%。假如你能够在一杯咖啡中品尝到明显的余氯的味道，那是一件非常恐怖的事情。
总而言之，冲咖啡的水质无非就两方面，一个是含有适量的矿物质及微量元素，另一个是不含有余氯、固体杂质、细菌等污染物，这是制作一杯好咖啡的关键因素。
